Ваш черёд блеснуть умом!
Десятки тысяч вопросов и игроков ждут вас в викторине "Поумничай!"
Рецепты

Переосмыслить русскую кухню

Переосмыслить русскую кухню

Когда-то было модно поражать гостей экзотическими блюдами, сейчас все уже напробовались и немного успокоились. И оказалось, что куда более экзотическими и необычными могут показаться привычные продукты — если переосмыслить старинные русские рецепты. Сегодня мы представляем рецепты блюд от шеф-повара LavkaLavka Марата Хатмуллина.

Гороховый кисель

Ингредиенты:

Гороховая мука 2 ст. л.
Сливочное масло 20 г
Вода 1,5 стакана
Свекла 1 шт.
Кедровый орех очищенный 20 г
Винный уксус
Лук-резанец (сибулет)
Перец горошком зеленый и розовый
Мускатный орех
Соль
Кунжутное масло 1 ст. л.
Растительное масло для смазки формы

Ингредиенты для подливы:

Лосятина сыровяленая 100 г
Лук репчатый 2 средние головки
Вино белое сухое 30 г
Масло растительное 100 г

Способ приготовления:

Соединить часть воды с гороховой мукой, перемешать до однородной массы без комочков.

Доводим до кипения оставшуюся воду, кладем сливочное масло и солью.

Постоянно помешивая, вливаем смесь из гороховой муки, и добавляем немного мускатного ореха. Должна получиться консистенция густой манной каши. Доводим до кипения и снимаем.

Гороховый кисель делим на две части. В одну добавляем сок от свеклы и немного винного уксуса, а во вторую часть добавляем обжаренные кедровые орехи и немного кунжутного масла.

На Руси для придания формы обычно брали стаканы. Сейчас можем взять любые формы, такие как стаканы, рюмки, различные корзиночки, силиконовые формы. Прежде чем залить гороховый кисель в форму, необходимо её смазать растительным маслом. Заливаем в чашку с плоским дном высотой примерно 2-3 см. Затем остужаем и убираем в холодильник еще на 2 часа.

Пока кисель застывает, можно приготовить подливу. Для этого нарезать лук крупным кубиком, лосятину — крупной соломкой. На нагретой сковороде обжарить лук в большом количестве жира, через пару минуть добавить лосятину, обжаривать еще 2-3 минуты. Затем добавить вино и дать ему выпариться.

Опрокинуть форму с киселем на тарелку, снять форму и выложить на гороховый кисель поливу. Вкусно получается, когда сам кисель холодный, а подлива горячая — с большим количеством растительного масла, пропитанного луком и сыровяленой лосятиной.

Во время поста можно готовить блюдо без мяса, а сливочное масло заменять на растительное.

Салат из свежего редиса

Ингредиенты:

Редис 3 шт.
Репа 1 шт.
Морковь 1 шт.
Салат радиччо 3 листочка
Оливковое масло 2 ст. л.
Винный уксус 1 ст. л.
Мед гречишный 1 ч. л.
Горчица домашняя 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец, перец горошком
Выпаренный бальзамик (для оформления)
Лук-резанец (сибулет) (для оформления)
Красный лук (для оформления)

Способ приготовления:

Редис, репу и морковь помыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Для соуса берем оливковое масло, мед, горчицу, винный уксус и специи — все тщательно перемешиваем венчиком.

Смешиваем нарезанные овощи и соус. На тарелку выложить 3 листа радиччо, на них — салат, украшаем луком, а также выпаренным бальзамиком.

Суп-рассольник с гусиными потрошками

Ингредиенты (на 5 порций)

Бульон мясной 3 л
Гусиные потроха (желудки, сердечки) 400 г
Крупа перловая 3 ст. л.
Соленые огурцы 4-5 шт. средних (+стакан рассола)
Картофелины 4-5 шт. среднего размера
Морковь 2 шт. большие
Лук репчатый 2 крупные головки
Зелень 1 пучок по вкусу
Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист, немного сахара.

Способ приготовления:

Перловую крупу хорошо промыть и сварить стандартным способом.
Гусиные потроха немного приварить и слить воду. Снова залить потроха водой (примерно 1,5-2 л) добавить лавровый лист, соль, перец горошком и варить до готовности.

Соленые огурцы порезать сломкой, переложить в сотейник, налить воду вровень с огурцами. Поставить на плиту и варить примерно полчаса, чтоб огурцы были мягкие. Этот процесс называется "припустить" — то есть приготовить продукт в собственном соку или в небольшом количестве воды.

Тем временем морковь и лук нарезать соломкой и пассеровать овощи на сковороде с растительным маслом несколько минут, до прозрачности лука.

В кипящий бульон погрузить перловую крупу, нарезанную картошку и припущенные соленые огурцы. Когда будет готов картофель, в кастрюлю добавить лук, морковь и отдельно сваренные и крупно нарезанные гусиные потроха.

Довести суп до кипения добавить специи по вкусу немного огуречного рассола и отставить рассольник, дать настояться.

При подаче можно добавить в рассольник сметану и зелень.

Гречотто с морскими гребешками

Ингредиенты:

Зеленая гречка 1/3 стакана
Морской гребешок свежемороженый 12 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Сыр твердый типа "Качиотта" из коровьего молока 100 г
Сыр козий на лимонной закваске
Бульон рыбный 400 мл
Сухое белое вино 50 мл.
Сливочного масла 20 г
Оливковое масло для обжарки
Соль, перец
Зелень

Способ приготовления:

Лук почистить и нарезать мелким кубиком, после на небольшом количестве оливкового масла обжарить лук.

Добавить зеленую гречку и обжаривать, постоянно перемешивая 2-3 минуты.

Выливаем белое сухое вино и, постоянно помешивая, дожидаемся полного испарения вина.

Влить половник бульона, и тушим на медленном огне, перемешивая до полного впитывания гречки жидкости. Постепенно подливать бульон в зеленую гречку. Готовить гречотто до полного впитывания всего бульона.
Добавляем в самом конце сливочное масло, сыр твердый типа качиотта, немного зелени.

На небольшом количестве оливкового масла обжарить с двух сторон морские гребешки, предварительно убрав лишнюю влагу салфетками, до золотистого цвета, со свежим тимьяном и солью.

Положить сверху гречотто морские гребешки, козий мягкий сыр и украсить листиком сушеного базилика. Посыпать сыром.

via lavkalavka

Количество просмотров: 928
Погода в Москве

ясно  -4oC

 

ясно

Гороскопиум

Loading...
 
Знаете, что думают о Вас ацтеки или друиды
  
 
 
В верх страницы В конец страницы